Proizvodnja viskija složen je proces koji uključuje nekoliko faza, a destilacija je jedna od najkritičnijih. Srce ovog postupka je i dalje viski, uređaj dizajniran za odvajanje alkohola od drugih komponenti u kaši. Razumijevanje načina rada viskija može pružiti uvid u zanatstvo iza ovog voljenog duha.
Osnove destilacije
Destilacija je metoda odvajanja smjesa na temelju razlika u njihovim vrelama. U slučaju viskija, cilj je koncentrirati sadržaj alkohola uz uklanjanje nečistoća. To se postiže zagrijavanjem kaše (mješavina fermentiranih žitarica i vode) i prikupljanjem alkoholne pare, koja se kondenzira natrag u tekući oblik.
Vrste viskija
Postoje dvije glavne vrste viskija: Stills i Stills u stupcu.
1.
- Dizajn: Stills za lonce su tradicionalni izbor, koji se sastoji od velikog lonca (kotla) i labudnog vrata ili line ruke koji dovode do kondenzatora.
- Proces: Kaša se zagrijava u loncu, uzrokujući isparavanje alkohola. Te pare putuju labudovim vratom i u kondenzator, gdje se hlade i kondenziraju natrag u tekućinu.
- Prednosti: Stills za lonce poznate su po proizvodnji viskija s više okusa i karaktera, jer zadržavaju više kongenera (aromatični spojevi).
2. Stupne fotografije:
- Dizajn: Stupovi u stupcu, također poznati kao kontinuirani ili coffey fotografije, sastoje se od visokog stupca podijeljenog u više komora ili ploča.
- Proces: Kaša se neprestano hrani u vrh stupca, dok se parna ubrizgava s dna. Kako se kaša spušta, zagrijava se i alkoholna para raste, postaje koncentriranija dok prolazi kroz svaku ploču.
- Prednosti: Stupovi u stupcu su učinkovitiji i mogu proizvesti više alkohola, poput zrnca viskija.
Postupak destilacije
Proces destilacije obično uključuje dvije ili tri vožnje kroz mirno, ovisno o željenom ishodu.
1. Prvo trčanje (pranje mirno):
- Ulaz: fermentirana kaša (pranje) s sadržajem alkohola od oko 7-8%.
- Izlaz: Niska vina, tekućina s sadržajem alkohola od oko 20-25%.
- Svrha: ukloniti većinu alkohola iz kaše.
2. Drugo trčanje (duh i dalje):
- Ulaz: Niska vina.
- Izlaz: novi Make Spirit, s sadržajem alkohola od oko 60-70%.
- Svrha: Daljnje koncentriranje alkohola i pročišćavanje okusa.
3. Treća vožnja (neobavezno):
- Ulaz: novi duh.
- Izlaz: Po želji, čak i viši duh sadržaja alkohola.
- Svrha: Da biste postigli duh višeg dokaza, koji se često koristi u miješanju.
Ključne komponente viskija još uvijek
1. Bojler:
- Funkcija: zagrijava kašu za isparavanje alkohola.
- Materijal: obično izrađen od bakra zbog izvrsne toplinske vodljivosti i sposobnosti uklanjanja nečistoća.
2. Labud vrat/Lyne Arm:
- Funkcija: Usmjerava alkoholnu paru od kotla do kondenzatora.
- Dizajn: Kut i duljina mogu utjecati na refluks (količina pare koja kondenzira i pada natrag u kotao), utječući na karakter konačnog duha.
3. Kondenzator:
- Funkcija: hladi alkoholnu paru, uzrokujući da se kondenzira natrag u tekućinu.
-Vrste: Kondenzatori s kadom od crva (namotane bakrene cijevi uronjene u hladnu vodu) i kondenzatori s školjkama i cijevi (para prolazi kroz cijevi okružene hladnom vodom).
4. Termometar:
- Funkcija: Nadgleda temperaturu unutar i dalje kako bi se osigurala pravilna destilacija.
- Položaj: obično se nalazi u blizini vrha kotla i Lyne ruke.
Umjetnost destilacije
Iako je znanost o destilaciji dobro razumljiva, umjetnost leži u sposobnosti destilara da kontrolira i manipulira procesom za proizvodnju jedinstvenog i visokokvalitetnog viskija. Čimbenici poput oblika i veličine mirnog, brzine destilacije i reznih točaka (kada destilator prebacuje iz prikupljanja glava u srca, a zatim repovi) igraju ključnu ulogu u određivanju konačnog proizvoda.
Zaključno, fotografije viskija su sofisticirani alati koji su usavršavali stoljećima. Razumijevajući kako rade, dobivamo dublje uvažavanje vještine i umijeća koji su uključeni u stvaranje ovog bezvremenskog duha.