Shema toka piva odličan je način za razumijevanje postupka kuhanja piva i njegovih različitih koraka. To je također zgodan alat za početnike. Ako ste novi za kuhanje ili samo želite brz pregled procesa kuhanja, dijamatov toka piva je sjajno polazište. Mnogo je načina za kuhanje piva, ali najčešća metoda je postupak koraka dva -. Prvi korak je stvaranje pivova, tekućina potrebna za kuhanje piva. Drugi korak je fermentirati glivu da biste je pretvorili u pivo.
Grafikon i uvod u proces procesa proizvodnje piva.
Korak 1 - brušenje slada
Deset minuta prije mljevenja dodajte 5% vode (po težini) sladu da navlaži površinu. Mržite kad ne ostanu kapljice vode. Dodajte slad u spremnik i započnite mljevenje. Tijekom postupka brušenja redovito uzorkujte slad kako biste provjerili napredak brušenja. Prilagodite udaljenost diska za mljevenje i brzinu punjenja na temelju grubosti tla slada. Omjer grubih čestica i sitnih čestica je 1: 2,5.
Korak 2 - postupak lijepljenja
U lonac za pastu dodajte odgovarajuću količinu vode (otprilike 20 kg na temelju 12 stupnjeva P). Započnite grijanje pare i povećajte temperaturu na 50 stupnjeva prije nego što se zaustavite. Umiješajte lonac za pastu. Dodajte mljeveno rižino brašno (približno 5 kg na temelju 12 stupnjeva p kaluta) i slad praha (15% rižinog brašna, otprilike 0,75 kg ili dodajte amilazu) u lonac za pastu. Držite smjesu na 50 stupnjeva 20 minuta. Pokrenite grijanje pare i povećajte temperaturu brzinom od 1-1,5 stupnjeva /minutu na 70 stupnjeva. Neka smjesa miješa od početka dodavanja do kraja postupka lijepljenja kako bi se spriječilo zalijepiti.
Korak 3 - postupak kašavanja
Započnite miješanje čajnika za kašicu i dodajte zdrobljeni prah slada (otprilike 12 kg, na temelju pilota od 12 stupnjeva) u čajnik. Temeljito promiješajte, a zatim prestanite miješati i držite na 37 stupnjeva 20 minuta. Počnite miješati i započnite grijanje pare, povećavajući temperaturu brzinom od 1-1,5 stupnjeva u minuti na 50-55 stupnjeva. Prestanite miješati i ostavite da kaša stoji 40 minuta da se zasmeši. Nakon što je kaša stajala, počnite miješati i pumpati kašu u čajnik. Povećajte temperaturu na 65 stupnjeva, prestanite miješati i zadržite 70 minuta da se zasmete.
Korak 4 - Povećajte temperaturu na inaktiviranje enzima
Počnite miješati i započnite grijanje pare, povećavajući temperaturu brzinom od 1-1,5 stupnjeva u minuti na 78 stupnjeva. Prestanite miješati i ostavite da stoji 10 minuta prije filtriranja.
Korak 5 - postupak filtracije
Pokrenite postupak filtracije i uznemirenosti, pumpajući pilu u lauter tunu. Jednom kada je kaša ravnomjerno saharidirana, ubacite pilu u lauter tunu i zaustavite agitaciju. Ostavite da sjedi 10-15 minuta kako bi se stvorio prirodni lauter tun. Nakon razdoblja odmora otvorite filter ventil i ventil za refluks, pokrenite lauter tun i omogućite refluks u lauter tunu u trajanju od 5-10 minuta. Pratite refluks i prilagodite brzinu protoka pumpe na 20% -30% njegove maksimalne brzine protoka. Jednom kada je piva prozirna, promatrajte čašu za vid. Zatvorite refluksni ventil, otvorite ventil za filtriranje koji vodi do čajnika odmrznutog kotlića i pumpajte u čajnik. Nakon 20 minuta filtracije, uzmite uzorak i odredite originalnu koncentraciju glina.
Korak 6 - Wort vrištanje
Nakon filtriranja pivo, otvorite parne ventil i počnite ključati. Timer za ključanje započinje na početku postupka ključanja, a tajmer ključanja postavljen je na 90 minuta, a pivnica je uvijek ključala. Nadgledajte koncentraciju piva na kraju vrenja. Ako koncentracija ne dosegne potrebnu razinu u navedenom vremenu, na odgovarajući način proširite vrijeme ključanja. Dodajte gorki hmelj (40 g) i aroma hmelj (20 g) hmelj (0,02%) 5 minuta prije početka pirja i 10 minuta prije kraja vrenja.
Korak 7 - vrtlog vrtnje i potonuvši
Na kraju ključanja zatvorite ventil za paru, otvorite ventil za pražnjenje i tangencijalni dovodili ventil od ocjenjivanog čajnika i pokrenite pumpu. Kružite liki kroz ocjenjeni čajnik 10 minuta, ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim je ohladite.
Korak 8 - hladnja
Prokuhana pivnica brzo se ohladi do temperature fermentacije u pre - ohlađenom spremniku za ledenu vodu od 6 stupnjeva (etanol i smjesa vode) pomoću izmjenjivača topline. Temperatura fermentacije varira ovisno o komercijalnom kvascu koji se koristi, ali uglavnom je ispod 20 stupnjeva, a većina je između 9-15 stupnjeva.
Korak 9 - Dodavanje kvasca i miješanje u gric:
Brzo dodajte pre - aktivirani kvasac u pre - sanitiziranu cijev. Dok dodajete kvasac fermenteru, u fermentor ubacite pivcu, ohlađenu na približno 9 stupnjeva. Nakon što je sva tava ubačena u fermenter, nastavite zrakoplovstvom otprilike 5 minuta kako bi se osiguralo da se otopi dovoljno kisika.
Korak 10 - fermentacija
Piluca koja ulazi u fermentator ima koncentraciju od približno 9 - 12 stupnjeva P. Nakon otprilike 4 - 5 dana prije fermentacije, koncentracija sloja će pasti na približno 4,5 stupnjeva P. Nema potrebe za kontrolom tlaka u fermentoru; Ako je okoliš čist, fermentacija može započeti. Post-fermentacija je prvenstveno anaerobna. Fermenter mora biti zapečaćen, a temperatura održavana na 12-15 stupnjeva. Fermentacija bi trebala trajati 7-10 dana, omogućujući temperaturi da prirodno poraste na približno 0,1 kPa. Fermentacija je potpuna kada nije prisutan primjetan acetilni miris.
Korak 11 - kraj hlađenja
Nakon završetka fermentacije, pivo treba ohladiti, ali ne prebrzo, brzinom od oko 1-0,5 stupnjeva na sat do otprilike 2 stupnja. Brzo hlađenje može uzrokovati da se tekućina u blizini jakne zamrzne, sprječavajući da se kvasac i ostali ostaci prirodno smjeste i rezultiraju oblačnim pivom.
Ako planirate otvoriti zanatsku pivovaru, kontaktirajte nas. ZJ - Ginastillovi inženjeri pružit će vam sveobuhvatan popis opreme za zanatsku pivovaru i cijene. Naravno, možemo pružiti i profesionalno rješenje pivovare, oslobađajući vas da se usredotočite na kuhanje ukusnog piva. ZJ - Ginastill se raduje suradnji s tobom, prijatelju!