Konfiguracije destilerije i duhovi koje proizvode
Kao što izreka kaže, "Sve započinje pivom i završava s jasnim." Destileri su kreativna gomila, a mi često vidimo destilerije koje započinju sa standardnom konfiguracijom, a zatim ih mijenjamo na temelju operativnih potreba ili preferencija okusa. Da, na tržištu postoji širok izbor opreme. Kao što je rečeno, postoje neke konfiguracije destilerije koje su stajale test vremena i sada su spajalice u proizvodnji duhova svjetske klase.
Ove još uvijek tipice koriste se za proizvodnju provedenog piva, vina ili nešto jače fermentiranog zrna zrna. Ta fermentirana potrošena zrna obično su između 7-11% alkohola po volumenu (ABV). Sve ove konfiguracije, zajedno s vještinom destilara, određuju okus potrošenih žitarica. Potrošena zrna su odvojena i korištena u konačnom proizvodu. Često se potrošena zrna iz nekoliko destilacija miješaju kako bi stvorile "novi duh". Ova mješavina se bavi. Potrošena zrna i repovi sigurno se odbacuju, recikliraju za sljedeću destilaciju ili se koriste za proizvode koji nisu u konzumaciji.
Konfiguracije i komponente: Svi sljedeći sustavi za destilaciju imaju izvor topline koji zagrijava potrošena zrna za uklanjanje svih alkohola kao pare. Svi koriste kondenzator za kondenziranje alkoholne pare u tekućinu.
Pot još uvijek: Pot je i dalje najstarija vrsta konfiguracije. Pot Stills su serijski postupak i obično se koriste za kuhanje viskija s punim maltom, mezcal, rakija, Dark Rum i irski viski. Na primjer, oprema za kuhanje viskija za kuhanje uključuje kaša s lažnim dnom, fermentacijskim spremnicima, fermentaciju još uvijek za grubo početno odvajanje niskog alkohola, duh još uvijek za podizanje sadržaja alkohola u niskom alkoholu u duh i duh siguran. Spirit Safe koristi destilator za odvajanje alkoholnih frakcija odvojenih tijekom postupka destilacije: glave, srca i repova. Ova konfiguracija također ima kondenzator za pretvaranje alkohola iz plinske faze u tekuću fazu. Obično, tradicionalni škotski viski koristi "filtrirani duh", koji je tun od pilota koji filtrira pilu iz slada, baš kao i pivska industrija. Duh se fermentira oko 72 sata, a zatim destilira.
Klasično pranje lonaca i Spirit Stills su sporiji i imaju manje učinkovite razdvajanja od fotografija u stupcu; Međutim, oni daju konačnom duhu složeniji kongenerski profil (komponente okusa). Nakon početne destilacije za pranje lonca, konačni duh je obično oko 25% ABV. Duhovi se koriste za daljnje odvajanje željenih okusa i aroma spojeva i donošenje konačnog duha na oko 75% ABV. Glavni razlozi neučinkovitosti ovog sustava su povećano vrijeme boravka u mirnoj, povećanoj potrošnji energije i neadekvatnom razdvajanju kongenera uzrokovanog dvostrukom destilacijom, što smanjuje ukupni prinos. Pivari koji koriste ove sustave žrtvuju okus za učinkovitost svaki dan.
Kontinuirani stupci: Kao što naziv govori, ovi su stupci dizajnirani tako da se kontinuirano hrani leesima i proizvode duh visokog alkohola na kraju dvostupanjskog stupca. Dvostupanjski stupac djeluje u ciklusu dok koristi svježu paru za napajanje postupka destilacije i pročišćavanje duha. Kontinuirani stupac djeluje dovršavanjem destilacije Lees i destilacije duha koje vidimo u loncu koji je još uvijek u jednom potezu. Kontinuirani fotografije podijeljeni su u dva dijela: striptizeta (ili analizator), koji se koristi za otprilike odvajanje alkohola od hranjenih zrna, i ispravljajući dio, koji se koristi za fino odvajanje etanola i drugih homologa. Svaki se dio i dalje sastoji od niza ladica, kao što je prikazano na donjoj slici. Kako se para pomiče, svaka ladica djeluje kao neovisna mala destilacijska jedinica, kontinuirano povećavajući udio alkohola. Destilar može kontrolirati svojstva proizvoda podešavanjem iz koje se ladice izvlači duh prije ulaska u kondenzator. Ove jedinice imaju visok izlaz i visok udio alkohola i uglavnom se koriste za proizvodnju neutralnih alkoholnih pića za proizvode poput votke i džina. U usporedbi s tradicionalnim loncima, ove fotografije zahtijevaju manje zastoja za čišćenje. Prave su radne konje industrije neutralnog duha zrna.
Hybrid Stills: Hibridni lonac i dalje favoriziraju mnogi zanatski pivari. Kombinira prednosti lonca mirno i stupac i dalje za maksimalnu fleksibilnost. Obično sva fermentirana kaša ulazi u mirno; To se naziva "zrno još uvijek". Stupci u tim fotografijama djeluju na isti način kao i kontinuirani stupovi povećanjem sadržaja alkohola, no svaka ploča se obično može otvoriti ili zatvoriti, omogućujući vinarstvu da kontrolira kvalitetu duha razdvajajući više ili manje kongenera.