Kvasac može raditi u okruženju bez kisika, ali njihov metabolizam i proizvodi bit će različiti .
Kvasac je fakultativni anaerob, što znači da oni mogu preživjeti u aerobnom i anaerobnom okruženju . u aerobnom okruženju, kvasac podvrgava aerobnom disanju, potpuno oksidirajući i raspadajući organske materije (poput glukoze), dok je bio složeni biokemički, proizveden u nizu biokemijskih reakcija, istodobno djelovanja, istodobno djelovanja, a proizveden je dio kompleksnog djelovanja, istodobno ugljik, a proizveden u kompleksu, kao što je glukoza), dok je glukoza), kao što je glukoza), kao što je glukoza), kao što je glukocija), kao što je glukocija), kao što je glukov, poput velikog djelovanja, kao što je glukov, poput velikog djelovanja. voda . Ova aerobna metoda disanja može pružiti dovoljno energije za rast i reprodukciju kvasca, omogućujući joj da raste i brzo dijeli .
Međutim, u anaerobnom okruženju, kvasac će podvrgnuti anaerobnom disanju, poznatom i kao fermentacija ., u ovom trenutku, organska tvar (poput glukoze) nepotpuno se raspada, stvarajući alkohol i ugljični dioksid, dok se objavljuje manje energije.}}} example, when making bread, the yeast in the dough will undergo aerobic respiration when exposed to oxygen in the air, rapidly reproduce, and produce a large amount of carbon dioxide, causing the dough to expand and ferment. When making wine, the sealed fermentation tank creates an anaerobic environment for the yeast, and the yeast converts glucose into alcohol and carbon dioxide through fermentation, na taj način proizvode alkoholne proizvode .
Iako kvasac može preživjeti i fermentirati u anaerobnom okruženju, dugoročno izlaganje anaerobnom okruženju može ograničiti njegov rast i metabolizam ., osim toga, različite vrste kvasca mogu imati različite zahtjeve i toleranciju na kisik {2}, u praktičnim uvjetima, u praktičnim uvjetima, to je odabrana u skladu s tim da je u stanjima koja su se odabrala u skladu s uvjetima, a to su u praktičnim uvjetima,