Koje su različite metode destilacije za viski

Postoje različite metode destilacije viskija, koje se uglavnom ogledaju u odabiru destilatora i kontroli procesa destilacije.
Tip destilatora
1. Lonac destilator
Definicija i karakteristike: Pot still, poznat i kao can still, najreprezentativniji je alat za destilaciju škotskog viskija. Može izvesti samo jednu destilaciju i mora se provoditi u serijama, s relativno niskom učinkovitošću destilacije. Međutim, destilatori mogu zadržati različite okuse proizvedene tijekom procesa fermentacije, čineći teksturu novog vina bogatijom.
Tip i utjecaj: lonci se dalje mogu podijeliti na tipove sa širokim grlom, kipuću kuglu i lampione na temelju njihovog oblika i dizajna. Svaka vrsta destilatora imat će jedinstven utjecaj na stil novog vina. Na primjer, destilator sa širokim grlom može proizvesti bogat i voćni viski, dok destilator s kipućom kuglom može donijeti zaokruženiji i cvjetniji okus.
Primjer primjene: Škotski single malt viski mora se destilirati u lončiću, što je zakonski uvjet za škotski viski.
2. Toranjski destilator
Definicija i karakteristike: Tower destilatori, također poznati kao Kauffy destilatori ili kontinuirani destilatori, karakterizirani su svojom sposobnošću kontinuirane destilacije bez odmora tijekom cijele godine. Ova vrsta destilatora ima značajne prednosti u poboljšanju učinkovitosti proizvodnje, budući da može stabilno proizvoditi paru s visokom koncentracijom alkohola i često većom čistoćom.
Vrsta i utjecaj: Toranj se još uvijek sastoji od dvije povezane visoke destilacijske kolone, analitičke kolone i destilacijske kolone, koje su odvojene u odjeljke perforiranim pregradama iznutra. Međutim, alkoholna pića koja se proizvode u destilatorima često su previše čista, nemaju osobnost i imaju mekši okus, ali mogu izgubiti mnoge jedinstvene okuse.
Kontrola procesa destilacije
1. Vremena destilacije
Prva destilacija i druga destilacija: Destilacija viskija obično se dijeli na prvu destilaciju i drugu destilaciju. Sadržaj alkohola u tekućini nakon početne destilacije je relativno nizak, oko 25%; Sadržaj alkohola nakon sekundarne destilacije povećava se na 60-70%. Neke destilerije čak provode tri ili više destilacija kako bi postigle veću čistoću i specifične zahtjeve okusa.
'Uštinite glavu i uklonite rep': Tijekom procesa destilacije, proizvođač piva pažljivo kontrolira vrijeme destilacije kako bi izvukao najprikladniji dio jezgre za piće. Glavni i repni dijelovi vina obično se odbacuju ili ponovno destiliraju zbog visokog sadržaja nečistoća i neugodnog okusa.
2. Metoda grijanja
Izravna vatrena destilacija: korištenje otvorenog plamena kao što je ugljen ili treset za izravno zagrijavanje destilatora. Ova metoda zahtijeva iznimno visoku tehničku vještinu plamenika i sklona je proizvodnji arome karamele, dajući izvornom vinu jedinstvenu i složenu osobnost. Međutim, mnoge su moderne škotske destilerije prešle na neizravno grijanje parom.
Parna destilacija: Zagrijavanje destilacijske komore kroz cirkulaciju pare trenutno je široko korištena i napredna metoda destilacije. Može cirkulirati kroz unutarnje ili vanjske cijevi posude, pri čemu je vanjska cijev relativno manje sklona gorenju.
Destilacija u vodenoj kupelji: Uglavnom se zagrijava okolnom vrućom vodom na dnu destilatora, ali stopa korištenja ove metode nije velika.
Postoje različite metode destilacije viskija, od kojih svaka ima svoje jedinstvene prednosti i nedostatke. Destilatori mogu zadržati više spojeva okusa, ali njihova je učinkovitost manja; Tower destilatori imaju visoku učinkovitost i čistoću, ali mogu izgubiti svoju individualnost. Osim toga, odabir vremena destilacije i metode zagrijavanja također mogu imati značajan utjecaj na okus viskija. Stoga su izbor i kontrola metoda destilacije ključni u procesu kuhanja viskija.